Yapılışı:
Ayıklanıp temizlenmiş ördeği sodalı tuzlu suyun içinde yıkayın. İyice kuruladıktan sonra her yanını tereyağ’la yağlayın. İçine de üstüne de tuz biber serpin. Ördeğin kanat ve butlarının altına dörde böldüğümüz elma ve soğan dilimlerini biraz maydanoz, iki dilimde kereviz yerleştirin. Çok kızdırılmış fırında üstü çok koyu kızarmış bir renk alıncaya kadar iyice kızartın.

NOT: Et yemeklerine pişerken bir miktar kırmızı şarap ilave edilirse daha çabuk pişmesi ve daha yumuşak olması sağlanır.

Yapılışı:
Bu yemeğin daha lezzetli olması için Çulluk avlandıktan sonra tüyleri yolunmadan, serince bir yerde gagasından asılı olarak üç gün bekletilmelidir. Dört çulluğu tüyleri yolunup, ateşte ütülenerek ince tüyleri de yok edildikten sonra içlerini temizleyip yıkayın. Temizlenen çullukları 2 çorba kaşığı kızdırılmış yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Kızaran çullukların etlerini ayırın, kemiklerini bir tencereye koyun içine 1 diş sarımsak, 1 baş soğan, maydanoz, dereotu, bir bardak beyaz şarap, iki bardak et suyu, biraz da tuz katın. Hafif ateşte bir saat kaynatın(hızlı ateşte çulluğun tadı kaçar) Kalan suyunu başka kaba alın bu suya çulluğun etlerini koyun yarım saat kadar hafif ateşte kaynatın. Her parçası yarım cm kesilip kızartılmış ekmek dilimlerinin üstüne yarleştirip sıcak bir yere koyun.

SALÇASI: Bir kaba bir yemek kaşığı yağ koyun eriyip hafif kızınca unu ilave edin iki dakika kadar kavurun. Sonra bu kavrulmuş una azar azar kuşun kalan suyunu ilave edin boza kıvamına gelinceye kadar pişirin. Pişen salçayı sıcak bir yere bıraktığınız çullukların üstüne döküp afiyetle yiyin.

NOT: Bütün av etinden yapılan yemekleri sofraya sebze yemeklerinden önce çorba, yumurta, balıktan sonra getirin.

Yapılışı:
Kekliklerin tüyleri yolunup içini temizledikten sonra üstleri limonla ovulur. İçinde rahatça döndürebileceğiniz bir fırın tepsisine koyun üstüne tuzu biberi serpin. Yağla suyu da üzerine koyun kızgınca fırına sürün. Keklikler kızardıkça çevirerek her yanını iyice kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada üstlerinin kurumaması daha lezzetli olması için keklikler kızartılırken tepsideki suyu bir kaşıkla sık sık üstlerinden gezdirerek dökün. Keklikler pişince fırın sıcaklığını azaltın üstlerini bir tepsiyle örtüp 5-10 dakika fırında bırakın.

Not: Sülün de bu şekilde pişirilir.

Yapılışı:
Ördeğin tüyleri yolunup ateşin üzerinde küçük tüylerini ütüledikten sonra içini temizleyin. Ördeği iyice yıkayıp temizledikten sonra parçalara bölün. Bir gün sirke içinde yatırın. Çıkardıktan sonra 4-5 su yıkayın. Bu ördek parçalarını içinde iki çorba kaşığı yağ olan tencerede 5-10 dakika kadar arada bir karıştırarak kavurun. Yarım ay biçiminde doğradığınız soğanları, tuzu, biberi tencereye atın. Soğanlar hafif pembeleşinceye kadar ördekle beraber çevirerek kavurun. Soğanlar pembeleşince bir kahve fincanı su içinde erittiğiniz salçayı (veya doğradığınız domatesleri) de tencereye koyun. 1-2dakika kavurduktan sonra iki bardak sıcak su ilave edin. İyice yumuşak olana kadar pişirin.

Not: Tavşan yahnisi de aynı şekilde pişer. Yalnız domateslerle birlikte sonradan çıkarılmak şartıyla içine bir demet maydanoz atılır.

Yapılışı:
Bıldırcının tüylerini yolup üstlerini ıslak bezle silerek yapışan tüyleri temizleyin.(isterseniz kısık ateşte ütüleyin) Kuşları sırtından keserek ikiye açın temizleyip bel kemiğini çıkarın. Et dövme demiriyle hafifçe yassıltın Yassıltılan bu bıldırcınları tuzlayıp biberledikten sonra kömür ateşinde biraz yükseğe yerleştirilmiş ızgara üzerinde her iki yanını da kızartarak pişirin. Tabağa alın yanına haşlanmış bezelye biraz pilavla servis yapabilirsiniz.

Yapılışı:
Mantarı birkaç su yıkayın ve bir kaba çıkarın, piyaz doğrayın. Bıldırcınları sırtlarından yarıp yassıltın, tuzlayın, biberleyin. Dibi kalın bir tavaya bir kaşık tereyağını koyup kızdırın, bıldırcınları göğüslerinin üzerine tavaya yan yana koyun, hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartıp bir kaba çıkarın. Tavaya mantarı koyup iki üç dakika sote yapıp et suyunu ilave edin. 1-2 dakika ağır ağır kaynatıp ateşten alın. Maydanozu ve kalan tereyağını karıştırarak ilave edin. Kağıdı açıp yağlayın, kağıdın kalp biçimi bir yarısının orta kısmına bıldırcınları koyup üzerine mantarlı harcı dökün. Kağıdın diğer yarısını üzerine kapatıp hava almaması için kenarlarını dikkatlice kıvıra kıvıra kapatın. Büyükçe bir fırın tabağının altını yağlayın bıldırcınlı kağıdı yırtmadan servis tabağına koyun ve hızlı ateşte fırında kağıt iyice kabarıp hafif renk alıncaya kadar birkaç dakika pişirip servis edin.

Yapılışı:
Margarini bir tencereye koyup kızdırın. İçine temizlenmiş, tütsülenmiş, ayakları gerisine geçirilmiş ve tuzlanmış ördeği koyun. Bir tarafı kızardıktan sonra çevirerek, her iki tarafı da nar gibi oluncaya dek, 45-50 dakika fırında kızartın.

Diğer yandan bir portakalın kabuğunu soyun, çok ince doğrayıp, biraz su içinde haşlayın. İkinci bir portakalın üstünü kesme şeker ile ovun, aynı şekeri ateşte sarımtırak bir renk alıncaya kadar eritin. İki portakalın kabuklarını ve zarlarını çıkartın, dilim dilim kesin, sonradan süs olarak kullanmak üzere buzdolabında saklayın. Pişen ördeğin yağını tencereden çıkarın, aynı kaba şarap ve pıhtılaşması için patates ununu ilave edip, önceden karamel haline getirdiğiniz şeker, ince doğranmış ve haşlanmış portakal kabuğu, portakal marmeladı ve portakal likörünü ilave edin. Ördeği, istediğiniz büyüklükte porsiyonlara bölün, salçayı ve süs olarak portakal dilimlerini koyup sıcak servis yapın.

Yapılışı:
Jambon, salam ve sosisleri kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kıymayı porselen kaseye koyun. Buna iyice ufalanmış tulum peynirini, rendelenmiş soğanı, dövülmüş sarımsağı, ince kıyılmış maydonozu, yeteri kadar tuz, karabiber, kimyon, bir tutam tarçınıda katıp hepsini yoğurun. Keklikleri temizleyip bol suda yıkayın. İç boşluğuna yaptığınız karışımla doldurun. Beyaz iplikle doldurduğunuz yeri dikin. Derin tavaya beş çorba kaşığı zeytinyağını koyun kekliklerin her yanını kızgın yağda çevirerek sote edin. Ayrı bir tencerede yeteri kadar et suyu koyun, içine sirkeyi katın, keklikleri pişirip ara sıra çevirin gerekirse sıcak et suyu ilave edin. Pişince servis tabağına alın. Kalan suyuyla domates sosu yapıp kekliklerin üzerine dökün. Sıcak servis yapın.

Yapılışı:
Bir bütün ördeği fazla pişirmeden etlerini ayıklayacak kadar haşlayın. But ve göğüs kısımlarını kemiklerinden ayırın. Ördeği büyükçe parçalar halinde kesin. Büyük bir tencerede tereyağı eritin. Soğanı yemeklik doğrayıp yağa ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. Ayıkladığınız ördeğin etini ilave edin. 4-5 dakika kavurun. Biber salçasını katıp 1-2 dakika çevirin. Unu ekleyin. Biraz çevirin. Portakal suyunu ve şarabı ilave edin. Garni buketini (garni buketi fesleğen, maydanoz, kekik ve dereotunu kağıt torbaya konarak yapılır) tencerenin içine sarkıtın. Ördeğin üzerine çıkacak kadar ördeği haşladığınız suyu ekleyin. Kapağı kapatıp bir saat veya ördek yumuşayana kadar pişirin. Ördek etlerini tencereden dışına alıp garni buketini çıkarın. Kalan sosun içine soyulup büyük parçalar halinde kesilmiş patates, kabak ve havuç ilave edin. Piştiğinde ördek etlerini ilave edin. 1-2 dakika sonra ördek eti ısınınca ateşi kapatın. Servis tabağına alıp sıcak servis yapın.

NOT: Ördek ve kaz gibi av hayvanları pişerken genellikle portakal ve garni buketi kullanılmasının sebebi bu tür hayvanların ağır kokusunu hafifletmek içindir.

Yapılışı:
Zeytinleri çekirdeklerinden çıkartın. 5 dakika kaynatıp süzün. Ördeğin ciğeriyle katısını, mantarı, jambonu küçük parçalara doğrayın. Tavaya bir kaşık yağ koyup jambonu 1-2 dakika çevirin. Sonra sakatatı katın, karıştırarak hafifçe kavurun. Sarmısakları da içine koyup pembeleştirin. Bu karışımı bir kaba alın, aynı yağda mantarları sote yapın. Hepsini karıştırıp tuz ve biberle tatlandırın. Zeytinlerin yarısını bu içe ekleyin. Pirinci sıcak su ile yıkayıp karışıma katın. 1-2 dakika kavurun. Bu karışımı, ördeklerin içine doldurun. Doldurduğunuz yeri dikin. 2 su bardağı su ile haşlayıp süzün. Yağda ördekleri kızartıp yağını süzdürün. Ördeklere tuz ve biber serpin. Tencereye koyun, rendelenmiş soğanı ve şarabı koyup ağzını kapatın. Kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Ördekleri altüst yapın ve kalan zeytinleri katarak 15 dakika daha pişirin. Ördekleri sıcak servis tabağına yerleştirin, çevresine zeytinleri koyup kalan sosla birlikte servis yapın.