'Baharatlar' kategorisi arşivi
Acı, Tatlı, Toz Kırmızı Pul Biber
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerÜlkemizde: Kahramanmaraş, Kayseri, Bursa,Yetiştiği yer: Meksika, Orta Amerika, Avrupa, Batı Hindistan
Yapılışı:Patlıcangillerden, ülkemizde bol yetişen, tazeyken yeşil ve çoğu zaman acı meyveleri olan bir bitkidir. Kuruyunca kırmızı olur. Ükemizde kırmızıbiber, Avrupa’da Paprika diye anılan bu cins biber tazeyken bile kırmızıdır ve genellikle çok acıdır. Güney Amerikada çok yaygın olarak kullanılıp sayısız isim almıştır. Mezopotamya mutfağındada çok [...]
Adaçayı
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerYetiştiği yer: Orta Avrupa, Akdeniz bölgesi, Balkanlar,Ülkemizde: Güney Anadolu
Yapılışı:Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin hamuruna konur. Yağların kokulandırılmasında, salamuralarda, etlerin dinlendirilmesinde kullanılır. Çorba, söğüş, kaz ve domuz eti, karaciğer, ızgara et, ton balığı, av etilerinde , kabak haşlaması, salata, sos, dolmalık harç, sebzeler,makarnalar, mantılar, erişteler, dana külbastılar vs kullanılır.
*Yapraklarının kurusu çay gibi haşlanarak içilir. Uyarıcı, tonik, [...]
Anason
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerYetiştiği yer: Mısır,Ülkemizde: Antalya, İzmir, Muğla, Balıkesir, Burdur, Aydın
Yapılışı:Anason : Avrupa’da anasonlu likör ve meşrubat, bizde hamur işlerinde, rakıcılıkta, gevreklerde, çöreklerde, pasta ve bisküvilerde, bazı balık soslarında, havuç, kabak, patates haşlaması, baharatlı ekmeklerde, bazı tür kremalarda, kullanılır. Anasonun tohumlan çok küçük, yeşilimsi, tatlı ve baharlı olur.
Maydanozgillerden bir yıllık bir bitkinin tohumudur. Yurdumuzda ekimi çok [...]
Aspir
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerYetiştiği yer:Avrupa, Asya, Hindistan, Kuzey Amerika, İsrail, Afrika,Ülkemizde: Orta ve Batı Anadolu
Yapılışı:Yalancı safran, kırsafranı, aspur olarak bilinir. Aspir Eski Yunan, Roma ve Mısır Çağında bilinen bir bitki idi.Çiçekler renk verdiğinden soslara doğal boya maddesi olarak katılır. Gaziantep bölgesinde “orman” adlı yemekte renk vermesi için kullanılır. Bitkinin boyası zehirli olmadığından makyaj maddelerine katılır, çünkü cildi tahriş [...]
Ardıç
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerYetiştiği yer: Orta Avrupa, Akdeniz bölgesi, Kuzey Amerika,Ülkemizde: Trakya
Yapılışı:Kümes, av hayvanlarının dinlendirilen etlerinde kullanılmaktadır. Sığır rostosu, füme yapımı. pişirilmesinde kullanılır. Ardıç başta cin olmak üzere çeşitli alkollü içkilere koku ve tat vermek için kullanılır. Ülkemizde de ” tükenmez ” adıyla anılan ve çeşitli meyvelerden yapılan içeceğin de mayalanması ve hoş bir koku kazanması için ardıç [...]
Beyaz Biber
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerYetiştiği yer: Hindistan, Malezya, Asya, Hindiçini, Endonezya
Yapılışı:Beyaz Toz Biber : Karabiberin dış kabuğu alınmış ve öğütülmüş olanıdır. Karabiberden daha keskin kokuludur ama tadı karabibere göre daha hafiftir. Yemeğin rengini bozmaması için ya da açık renkli sos ve yemeklerde kullanılır.
Not: Karabiber ağacının meyveleri karabiber diye anılır. Bu yuvarlak meyveler siyah renklidir. Onun için karabiber [...]
Biberiye
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerÜlkemizde: Tarsus, Adana, İskenderun,Yetiştiği yer: Avrupa, Akdeniz bölgesi
Yapılışı:Tazesinin kullanıldığı her yerde kullanılır küçük, kalınca, ensiz ve kokulu olan yaprakları Piliç ve kuzu çevirmelerinde, Her tür ete (av, kümes, balık); patates, omlet, çorba, sos, salata, kabak, domatesli yemekler vb. kullanılır, En iyisi evlerde bir saksı içinde yetiştirmektir. Böylece her zaman el altında bulundurmak mümkün olur.
*Yara [...]
Badem
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerYetiştiği yer: Asya, İspanya, İtalya,Ülkemizde: Akdeniz bölgesi
Yapılışı:Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak kullanılır. Batıdada daha çok tatlı ve pastalarda ve bazı yameklerde kullanılmaktadır. Tatlı badem İran ve hint mutfağında bolca yer alır. Acı yada tatlı badem olarak bilinir. Bitkinin kullanılan kısmı: çekirdek içidir.
Her cilt tipine uygun olan badem sütü kan dolaşımını düzenlediği söylenir.
Anayurdu İran ile Afganistan [...]
Çemen
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerÜlkemizde: Trakya, Marmara, Orta, Güney ve Güneydogu Anadolu.,Yetiştiği yer: Hindistan, Akdeniz bölgesi, Lübnan, Mısır,Arjantin
Yapılışı:Çemen Tohumu öğütülmüş olarak turşularda, çorbalarda, soslarda, güveçlerde ve et yemeklerinde. Pastırma sucuk yapımında,turşu yapımında, soslarda kullanılır. Hafif kavrulduktan sonra yemeklere çeşni vermek için toz halinde veya çimlendirerek yiyeceklere, salatalara katılır. Çimlendirilmiş tohumların biyolojik değeri artar. Kavrulmuş tozu kahve gibi pişirilir, içilir.
Taze [...]
Cevz-i Bevva
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Baharatlar, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerYetiştiği yer: Endonezya, seylan, Cava ve Sumatra�da Doğu Hint Adaları,
Yapılışı:Kokusu hoş, tadı baharlı, esans açısından da zengindir. Rendelenerek toz haline getirilir ve genellikle tavalarda, beşamel soslarda, et, dolma ve sarmalarda, patatesli yemeklerde köfte, püre,çorbalara, mantarlı yemeklere, her tür peynirli çerezlere, karnabahara, bazı keklere (tarçın, karanfil ve yenibaharla karıştırarak) ve sıcak şaraba katılır. Fazlası zararlı [...]
