'Osmanlı Mutfağı' kategorisi arşivi
Vişneli Yaprak Dolması
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler4 bardak pirinç,250gr asma yaprağı,4 adet soğan,1 bardak zeytinyağı,Yarım demet maydanoz,Yarım demet dereotu,Yarım demet nane,25gr dolma fıstığı,25 gr kuş üzümü,200gr vişne,Tuz,Karabiber,Kimyon
Yapılışı:Salamura yapraklarını suda bekletin. Tek tek temizleyin süzmeye bırakın (taze asma yaprağı ile yaparsanız onu da yıkayıp süzgece bırakın). Tencereye su koyun kaynatın içine yaprakları atıp 2-3 dakika kaynayan suda tutun ve süzgece bırakın suları [...]
Mıhlama
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler250gr kıyma,4 adet yumurta,2 adet orta boy soğan,1 adet orta boy domates,2 adet orta boy dolmalık biber,2 çorba kaşığı tereyağı,Yarım su bardağı sıcak su,Tuz, Karabiber, Pul biber
Yapılışı:Osmanlı saray mutfağında pişen, çok sevilen bir yemek bir yemektir mıhlama. En önemli özelliği çok kısık ateşte pişiyor olmasıdır.
Tavada tereyağını eritelim. Kıymayı ilave edelim. Suyunu çekene kadar kavuralım. Ardından [...]
Nohutlu Ekmek
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler6 su bardağı un,1 yemek kaşığı sıvı yağ,1/4 su bardağı nohut,1 yemek kaşığı yarma,1 1/2 yemek kaşığı tuz,2 su bardağı su
Yapılışı:Nohutu yıkayıp, kurulayıp, havanda döverek irmik şekline getirin. Yarmayı da yıkayınç 1 1/4 su bardağı suyu kaynatıp, ocağı kapatın, yarma ve nohutu içine katın, üzerini bir plastik bi kapakla kapatın (cok sıkı kapatmayın taşar) ve [...]
Göbete Böreği
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler5 su bardağı un,1 2/3 yemek kaşığı tuz,3/4 yemek kaşığı kuru maya,1 tatlı kaşığı şeker,1 1/4 su bardağı su (ılık),2 küçük boy domates,3 orta boy yeşil biber,1 büyük boy soğan,3 diş sarmısak,1 1/4 su bardağı kıyma,1 tatlı kaşığı karabiber,2/3 su bardağı margarin,1 adet yumurta
Yapılışı:Unu geniş bir kaba eleyin 1/3 su bardağı kadarını ayırın, kalan una [...]
Saray Usulü Yassı Kadayıf
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler1 tatlı kaşığı limon suyu,1-3/4 su bardağı su,Şurubu için:,2 bardak toz şekeri,1/2 zeytinyağı,1 bardak süt,4 yumurta,300 gr yassı kadayıf,Üstüne koymak için kaymak,Bir fincan gül suyu
Yapılışı:Şurubu: Şeker ve su orta ateşte karıştırılarak 10 dakika kaynatılır. İçine limon suyu ilave edilir. Orta koyulukta bir kıvama getirilir. Bir kenara soğumaya bırakılır.
Hazır alınan kadayıfların kenarlarını makasla yarım cm genişliğinde [...]
Soğanlı Saray Yumurtası
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerTarçın, baharat,2 çorba kaşığı tereyağı,1 kaşık sirke,1 çay kaşığı toz şeker,6 yumurta,2 adet büyük soğan,Tuz ve karabiber
Yapılışı:Orta boy iki kuru soğanı halka halka doğrayın. Üzerine bir çay kaşığı tuz ekip karıştırın. Hafif ateşte tavaya koyduğunuz tereyağı ile fazla kavurmadan kızartın. Yağını süzerek, küçük bir tepsiye alın. Üzerine bir kaşık toz şeker, bir kaşık sirke, bir [...]
Bademli veya Antep Fıstıklı Pilav
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler5 su bardağı baldo pirinç,1 yemek kaşığı tuz (pirinci ıslatmak için),200 gr. kabuksuz, tuzsuz badem veya kabuksuz antep fıstığı,4 yemek kaşığı tereyağı,1 tatlı kaşığı tuz,3 tatlı kaşığı toz şeker,6 su bardağı tavuk suyu
Yapılışı:Ayıklanmış pirinci bir kaba koyun, üstünü örtecek kadar sıcak su ve 1 yemek kaşığı tuz ilave edin ve yarım saat bekletin. Pilavı pişireceğiniz [...]
Piruhi
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler200 gr. (2 su bardağı) un,2 adet yumurta,1 çay kaşığı zeytinyağı,1 çay kaşığı tuz,Harç İçin:,1 su bardağı tulum peyniri veya süzme yoğurt,1 yemek kaşığı kuru nane,3 yemek kaşığı tereyağı,5 su bardağı et veya tavuk suyu,1 çay kaşığı tuz,½ su bardağı ceviz içi
Yapılışı:Unu bir tezgahın üzerine eleyip ortasını havuz gibi açın. Hamur için gerekli tüm malzemeyi [...]
Saray Usulü Çerkez Tavuğu
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler1,5 kg.lık bütün tavuk,1 adet küçük boy kuru soğan,1,5 tatlı kaşığı tuz,6 su bardağı su,Cevizli harç:,2 su bardağı ceviz içi,2 dilim bayat beyaz ekmek içi,2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber,2 diş sarmısak,1 su bardağı tavuk suyu,1 çay kaşığı tuz
Yapılışı:Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu bir tencereye koyun. 6 su bardağı su ve soğanı ilave edip, haşlanmaya bırakın. [...]
Ispanak Boranisi
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler1 kg. ıspanak,2 yemek kaşık tereyağı,2 kase yoğurt,4-5 diş sarmısak
Yapılışı:Ispanağı bol su altında yıkayıp, süzdürelim. Kalın kalın doğrayıp, tencereye alalım, tuzunu koyup, kısık ateşte kendi suyuyla pişirelim. Suyunu sıkıp, tereyağıyla kavuralım. Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirip, servis yapalım.
