'Osmanlı Mutfağı' kategorisi arşivi
Ekşili Taraklık Tavası
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler1 kg. kuzu pirzolası (taraklık yerinden),2 adet orta boy kuru soğan,1 adet orta boy ayva,1 tatlı kaşığı domates salçası,1 tatlı kaşığı biber salçası,1 tatlı kaşığı tuz,1 çay kaşığı toz karabiber,2 tepeleme yemek kaşığı tereyağı,2 yemek kaşığı nar ekşisi ya da ½ limonun suyu,1 tatlı kaşığı toz şeker,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
Yapılışı:Tencerede veya [...]
Kar Helvası
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerPekmez,Kar
Yapılışı:Osmanlı döneminde Yavuz Sultan Selim zamanında kar helvası tatlının olduğu günümüze gelen söylentilerden birdir. Yatağında ”karma” Kahramanmaraş’ta ”karsambaç” Şanlıurfa’da ”karmaya” veya”karlamaç” Balıkesir’ de ”kar helvası” adıyla bilinir. Kışın mağaralarda saklanan karlar, yazın şehirlere ve köylere indirilir. Karla pekmez karıştırılarak yenir.
Kaymaklı Dondurma
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler1kg süt,2,5gr dövülmüş salep,4 yumurta sarısı,1,5 su bardağı şeker,Vanilya
Yapılışı:Kaymaklı dondurma koyun sütünden imal edilirse gayet kıvamlı ve nefis olur. Diğer sütlerden de imal edilebilir ise de o kadar iyi olmaz. Ancak hangi süt olur ise olsun gayet halis ve su katılmamış olması labüddür. Bir kıyye(1.282gr dır bize uygulanması 1kg dır) süte 1 buçuk dirhem (yaklaşık [...]
Şekerden Dondurma Elmasiye
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
MalzemelerBeyaz ve saf balık tutkalı,5-6 fincan su,1 yumurta akı,Gülsuyu,Şeker,Vanilya,Limon suyu
Yapılışı:Lazım olduğu kadar saf ve halis şekere beş altı fincan su ile kömür ateşinde eritilmiş beyaz ve saf balık tutkalını koyarlar ve dört fincan su ile bir yumurtanın beyazını iyice çalkalayıp hallederek şekere vaz (katıp) ve bir fincan gülab (gül suyu ) ile kadar-ı kifaye (yeteri [...]
Saray Enginarı
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler1 çay kaşığı tuz,8 adet arpacık soğan,2 adet patates,1 adet havuç,2 adet limon suyu,1 tatlı kaşığı un,1 çay bardağı zeytinyağı,5 tane enginar,2 çay kaşığı şeker,1 tutam dereotu,5 bardak su
Yapılışı:Enginarlar sapıyla birlikte ayıklanır. Havuç ve patatesler top top (yuvarlak ) olarak kaşıkla çıkarılır. Arpacık soğanlar ayıkllanır. Tencereye zeytinyağı ve un konur kavrulur. Şeker, tuz, limon suyu [...]
Sultan Reşat Pilavı
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler2 adet patlıcan,1 adet yumurta,1,5 su bardağı galete unu (bayat ekmek),3 çorba kaşığı tereyağı,2 bardak pirinç,2 adet domates,Sıvıyağ,3 bardak et suyu
Yapılışı:Patlıcanları alacalı soyun küp küp doğrayın. Sıvıyağ da tavada kızartın.(Kurumuş patlıcanda kullanabilirsiniz.)Yağını süzdürün. Kabukları çıkartılmış iki domates kuşbaşı doğranır.vBir kaşık tereyağ da domatesler 2-3 dakika pişirilir. Galeta unu (bayat ekmek), 250 gr kıyma, yumurta, tuz [...]
Dana Etinden Papazyahnisi
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler10 çorba kaşığı tereyağ,5 çorba kaşığı sirke,1,5 su bardağı su,1 çay kimyon,Tuz, karabiber,10 diş sarımsak,6 adet orta boy soğan,1 kg dana eti,1 su bardağı un
Yapılışı:Etleri iri kuşbaşı doğrayın. Yıkayıp, güveç (toprak) tencerenin dibine dizin. Üzerine ince doğranmış dört soğanı, sarımsağı, tuz, karabiber, kimyon, bir buçuk bardak suyu ve sirkeyi gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Bir kapta unu [...]
Papazyahnisi
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler3-4 adet ortaboy domates,Tuz, karabiber,1 demet maydanoz,3 orta boy soğan,2 adet lüfer veya palamut balığı,6 çorba kaşığı sirke,6 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:Temizlenmiş balıkları yıkayın. Kağıt havluda kurulayın. Toprak güvece yerleştirin. Aralarına halka halka soğanları doğrayın. Maydanozları dal dal ekleyin. İri doğranmış domatesleri katın. Tuzu biberi serpin. Zeytinyağı ve sirkeyi gezdirin. Balıkların düzeyine gelecek kadar su ekleyin. [...]
Kızartma Güllaç
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler10 çorba kaşığı tereyağı,3 adet yumurta,2 su bardağı fındık (ince çekilmiş),1 su bardağı gül suyu,1 su bardağı su,10 kat güllaç,2 su bardağı süt,1 su bardağı toz şeker
Yapılışı:Güllaçları birer birer gülsuyu ve su karışımı ile ıslatıp ikiye katlayın. Üzerine çekilmiş fındığı serpin. Rulo biçiminde sarın. Bütün yaprakları bu biçimde hazırlayın. Çırpılmış yumurtayı kaba koyun. Tereyağını eritin [...]
Kabak Bastısı
Yazan: admin | 31 Ocak 2007 | No Comments
Kategori: Osmanlı Mutfağı, YEMEK TARİFLERİ
Malzemeler1 adet limon suyu (koruk suyu),3 orta boy soğan,10 çorba kaşığı tereyağ,600gr asma kabağı,Tuz, karabiber,600 gr kuşbaşı koyun eti,1 su bardağı nohut,3-4 adet ortaboy domates
Yapılışı:Nohutları geceden ıslatın. Ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın. Kabuklarını soyun bir kapta bekletin. Eti tencereye koyun. Suyunu salıp çekene kadar kavurun. Üzerini örtecek kadar sıcak su koyun. Etleri pişirin. Kabakların üzerini [...]
