Malzemeler
,1 çay kaşığı tuz,1 çorba kaşığı zeytin yağı,3 çorba kaşığı margarin,1 demet maydanoz,1 orta boy havuç,4 soğan,300 g işkembe,500 g nohut,Yarım adet limon suyu,2 diş sarımsak
Yapılışı:
Nohut kısmı: Nohutları geceden suya koyun. Süzdürün bir tencereye katın. Üzerine birkaç santim örtecek kadar su koyun. Harlı ateşte bir taşım kaynatın sonra orta ateşte nohutlar pişinceye kadar kaynatın.
İşkembe kısmı: İşkembeyi temizleyin. Tencereye bütün olarak koyun. İçine ikiye ayrılmış soğan, havuç, maydanoz, zeytinyağı, sarımsak, yarım limonun suyu ve tuzu koyun. Üzerine çıkacak kadar su koyun. Kaynatın sonra kısık ateşe alın. 2-3 saat işkembe yumuşayıncaya kadar pişirin. İşkembeyi alıp ince ince kıyın. Suyunu bir kenara bırakın. İçindeki sebzeleri isterseniz mikserde ezin isterseniz süzün ayırın.
3 kaşık margarin yağı eritin. Üç tane doğranmış soğanı ilave edip sote edin. İşkembenin suyundan 4 su bardağı ekleyip kaynatın. Nohutları ilave edin. Ateşi kısın yarım saat pişirin. İşkembeyi katın. Yarım saat daha pişirin. Su ilave edilmesi istenirse sıcak işkembe suyundan ilave edin. Sıcak olarak servis yapın.