Malzemeler
2 yemek kaşığı tereyağ,2 yemek kşığı sıvı yağ,1 bardak sek şarap,2 orta boy soğan,6-7 diş sarımsak,2 su bardağı mantar,3 su bardağı zeytin,1 adet ördek,Tuz, karabiber,1/2 su bardağı pirinç,200gr jambon
Yapılışı:
Zeytinleri çekirdeklerinden çıkartın. 5 dakika kaynatıp süzün. Ördeğin ciğeriyle katısını, mantarı, jambonu küçük parçalara doğrayın. Tavaya bir kaşık yağ koyup jambonu 1-2 dakika çevirin. Sonra sakatatı katın, karıştırarak hafifçe kavurun. Sarmısakları da içine koyup pembeleştirin. Bu karışımı bir kaba alın, aynı yağda mantarları sote yapın. Hepsini karıştırıp tuz ve biberle tatlandırın. Zeytinlerin yarısını bu içe ekleyin. Pirinci sıcak su ile yıkayıp karışıma katın. 1-2 dakika kavurun. Bu karışımı, ördeklerin içine doldurun. Doldurduğunuz yeri dikin. 2 su bardağı su ile haşlayıp süzün. Yağda ördekleri kızartıp yağını süzdürün. Ördeklere tuz ve biber serpin. Tencereye koyun, rendelenmiş soğanı ve şarabı koyup ağzını kapatın. Kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Ördekleri altüst yapın ve kalan zeytinleri katarak 15 dakika daha pişirin. Ördekleri sıcak servis tabağına yerleştirin, çevresine zeytinleri koyup kalan sosla birlikte servis yapın.