Malzemeler
2 kg patlıcan,2 kg havuç,10 adet kereviz dalı,1 adet kereviz kökü,15 diş sarmısak,1 yemek kaşığı kırmızı biber,1 lt sirke,1 kahve fincanı tuz
Yapılışı:
Turşuluk, küçük çekirdeksiz patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sudan çıkardığınız patlıcanları süzerek bir tepsiye koyun. Küçük bir tepsinin üstüne ağırlık koyarak bastırın. Böylece acı sularının çıkmasını sağlayın. Bu durumda bütün bir gün bırakın. Ertesi gün, patlıcanları uzunlamasına karınlarını ayırın.
Diğer bir yanda patlıcanların içine dolduracağınız malzemeyi hazırlayın. Sarmısakları dövün, kök kerevizi soyup haşlayın ve kereviz yapraklarıyla birlikte küçük küçük kıyın. Tüm bu malzemeleri pul biberle karıştırın ve hazırladığınız patlıcanların içine doldurun. Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getirin ve bunlarla patlıcanları sarın. Dolma patlıcanları kavanoza istif ettikten sonra aralarına havuç dilimleri sıkıştırın. Üzerine ağırlık koyup, tuzlu sirke dökerek örtün. Gün aşırı turşuyu karıştırarak ekşimeye bırakın.